SayNongSan.Com.Vn - Mơ là một loại quả ôn đới, được trồng nhiều ở vùng chùa Hương (Mỹ Đức - Hà Tây). Quả mơ có vị chua và hương thơm đặc trưng. Thịt quả mơ có 1,3 - 2,5% axit (chủ yếu là axit xitrit và axit tatrit), 9,2% đường (chủ yếu là đường saccaroza) và 9% protein. Mơ được dùng làm ô mai, nước giải khát (có tác dụng chống nóng, giảm mồ hôi, chống mất muối, trừ đờm, chữa ho suyễn).
Các bước trong quá trình
sấy mơ bằng
máy sấy gồm:
1) Chọn mơ chín vàng nhưng chưa mềm, loại bỏ quả hư hỏng (sâu bệnh, nát,thối..).
2) Chần trong nước nóng già (95 - 980C) trong thời gian 2 - 4 phút.
3) Sử lý hoá chất trước khi
sấy mơ: ngâm trong dung dịch kali bisunfit nồng độ 7% trong khoảng 3 phút
4) Sấy: các thông số:
- Độ ẩm nguyên liệu: 85%
- Độ ẩm sản phẩm : 18%
- Nhiệt độ
sấy mơ: 65%
- Thời gian
sấy mơ : 24 giờ
- Tỷ lệ thành phẩm: 4tươi/1khô.
Chú ý:- Có thể ban đầu sấy ở nhiệt độ 75 - 80 độC trong 1 - 2 giờ, sau đó hạ xuống 60 độC và
sấy mơ cho đến khi đạt yêu cầu.
- Nếu sấy ở nhiệt độ cao hơn mơ sẽ bị sẩm màu.
5) Phân loại, để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản có thể được 1 - 2 năm.
Tìm kiếm
-
Mơ sấy-
Máy sấy mơ-
Sấy nông sản
-
Máy sấy thực phẩm