Sấy mận bằng máy sấy

SayNongSan.Com.Vn – Mận là loại quả có nguồn gốc ôn đới, các giống mận ngon là mận Tam Hoa (trồng nhiều ở Bắc Hà – Lào Cai và Mộc Châu – Sơn La) và mận Hậu (trồng nhiều ở Mường Khương – Lào Cai và Thất Khê – Lạng Sơn). Ngoài ra còn có giống mận Tả Hoàng Ly, mận Tả Van, mận Thép, mận chua. Trong thịt quả mận có 82 87% nước, 7 -12,5% đường và 0,6 – 1,7% axit.
Các bước trong quy trình sấy mận bao gồm:

1)  Sau khi lựa chọn, phân loại theo kích cỡ.

2)  Rửa bằng nước sạch.

3)  Chần trong dung dịch xút 1% trong vòng 10 – 20giây; sau đó tráng lại bằng nước luân lưu hoặc vòi hoa sen.

4)  Sấy. Các thông số:
–    Độ ẩm ban đầu :                                 85%
–    Độ ẩm cuối :                                      25%
–    Nhiệt độ sấy trong 4 – 5 giờ đầu ở nhiệt độ 50 – 55 độC. Sau đó tăng nhiệt độ lên 80 – 90 độC và sấy đến khi đạt yêu cầu (trong khoảng 20 giờ). Để bề mặt quả mận khô láng bóng, trước khi ngừng sấy nâng nhiệt độ lên 100 độC trong thời gian 10 – 15 phút. Khi đó, một phần đường ở lớp bề mặt sẽ bị caramen hoá.
–    Thời gian sấy                          24 – 25 giờ
–    Tỷ lệ thành phẩm                                4tươi/1 khô.

5)  Phân loại, để nguội rồi dóng bao. Thời gian bảo quản có thể đước 1 – 2 năm.

Đóng gói sản phẩm mận sấy dẻo